Загальний процес ліофілізації харчових продуктів
1. Попередня обробка
Різні матеріали потребують необхідної попередньої обробки перед заморожуванням і сублімаційним сушінням, щоб полегшити їх обробку.М’ясо та матеріали водних продуктів повинні бути перевірені та просіті, охолоджені та витримані та нарізані.
2. Попереднє заморожування продукту
Продукт розфасовують у відповідні контейнери та попередньо заморожують нижче точки евтектики, перш ніж його можна буде сушити заморожуванням.Метою попереднього заморожування є збереження основних властивостей матеріалу незмінними, а вироблені ліофілізовані продукти мають розумну структуру для полегшення сублімації води.
3. Сублімаційна сушка продукту
Процес сублімації до того, як зникне заморожений лід продукту, називається сублімаційним сушінням.У цей час зверніть увагу на забезпечення відповідного теплового потоку, щоб забезпечити сублімацію, не досягаючи точки евтектики.Якщо температура занадто низька, час сублімації занадто довгий.Якщо температура буде вище евтектичної точки, об’єм продукту зменшиться, і бульбашки буде важко розчинити.